Notizie dall'Archivio: trippe, budelli e...
Ogni epoca ha le proprie abitudini alimentari, dettate sicuramente dall’offerta del territorio stesso in cui l’uomo vive e dalle necessità per cui, soprattutto durante le carestie, si dovevano valorizzare, giocoforza, determinati cibi, non potendo averne altri a disposizione. E spesso, soprattutto per la carne, si utilizzavano tutte le parti dell’animale per non disperdere nulla. È il caso delle cosiddette interiora o frattaglie che erano alimento quotidiano, soprattutto nella loro versione più nota anche a noi e cioè la trippa. In questa circolare della Commissione provvisoria di polizia si invita la popolazione a lavare “trippe e budelli” solamente nelle due fontane pubbliche nelle Beccarie vecchie e a venderle sempre in prossimità delle due fontane e non per le strade. In effetti non doveva essere un bello spettacolo lo spargimento di interiora e sangue per le strade (senza pensare all’igiene poi!). Ma quello che in alcuni tempi fa ribrezzo, in altri viene riguadagnato ai palati più fini dalla maestria ai fornelli di prestigiosi chef.
